Erkunden Sie selbstbewusst die Welt des rohen Fleisches mit diesen ausgewählten Rezepten von Köchen und der Food & Wine Test Kitchen.
In der Kunst der kulinarischen Kreation ruft kaum ein Gericht so stark die urtümliche Essenz hervor wie Tartar, doch nur wenige können so komplex sein, um sie zu meistern. Tammie Teclemariam fasst diesen Gedanken treffend in unserem detaillierten Leitfaden zur Herstellung von Steak-Tartar zusammen. “Es ist kämpferisch, es ist einfallsreich; es ist um einiges mehr als die Summe seiner Teile,” bemerkt die F&W Best New Chef 2018 Kate Williams von Lady of the House in Detroit. Die Qualität des Fleisches ist entscheidend, wenn es roh serviert wird, zusammen mit der Notwendigkeit einer gründlichen Kühlung vor dem Schneiden, um Festigkeit für das Würfeln zu gewährleisten. Darüber hinaus erfordern rohe Lebensmittel eine kräftigere Würzung, die die für warme oder heiße Gerichte erforderliche übertrifft. Unten finden Sie eine Vielzahl von Tartar-Rezepten, die von Rindfleisch bis zu Meeresfrüchten, und sogar Avocado- und Rübenvariationen reichen.
Caesar Steak Tartar
In dieser Fusion aus klassischem Caesar-Salat und Steak-Tartar bringt F&W-Rezeptentwicklerin Liz Mervosh zarte Würfel rohen Steaks, mit Parmesan beschichteten Croûtons für den Crunch, knusprige Endivienblätter und eine knoblauchbetonte cremige Caesar-Dressing zusammen.
Steak-Tartar mit Räucher-Austern-Aioli
Kate Williams verwandelt zarte Rindfleischstücke in eine schmackhafte Delikatesse, während sie verworfene Lauchspitzen verwendet, um eine würzige Gremolata zu kreieren. Die Zugabe von Räucher-Austern-Aioli verleiht Tiefe und Helligkeit, die leicht in einem Mixer in einer Minute aufgeschlagen werden kann.
Rindfleisch-Tenderloin-Tartar mit Sardellen-Cornichon-Vinaigrette
Die Wahl eines Filets mit Prime-Grad garantiert eine luxuriöse Textur in dieser Version des Tartars. Verfeinert mit eingelegten roten Zwiebeln und einer herzhaften Vinaigrette verspricht dieses Gericht eine Symphonie der Aromen.
Forellen-Tartar mit Fenchel-Remoulade, Tobiko
Weiche, buttrige Forelle verbindet sich mit Fenchel, roter Zwiebel, gelber Paprikaschote und Gurke, umhüllt von einem kräftigen Dressing mit Limette und Ingwer. Verziert mit goldenem Yuzu-Tobiko und knusprigem Puffreis ist diese Präsentation ebenso beeindruckend wie köstlich.
Thunfisch-Tartar mit Ingweröl, Wasabe und Sesamsamen
Koch Eric Ripert veredelt gewürfelten Sushi-Grade-Thunfisch mit einem ingwerinfundierten Öl, ergänzt durch Koriander, Jalapeño, Wasabi, Sesamsamen, Frühlingszwiebeln und Zitronensaft, um ein elegantes und intensiv schmackhaftes Thunfisch-Tartar zu kreieren.
Gravlax-Style Lachs-Tartar mit Dillöl
Anya von Bremzen erfindet den klassischen Lachs-Gravlax neu, indem sie kleine Fischwürfel schnell mit Salz und Zucker gart, über Nacht, anstatt über mehrere Tage. Serviert als Hors d’oeuvre mit Blinis oder Crackern, erfreut diese Tartar-Variation den Gaumen.
Thunfisch-Tartar mit Cacciatore-Vinaigrette
Kate Williams präsentiert einen dekadenten Appetizer mit fein gehacktem Thunfisch von Sushi-Qualität, hausgemachten Sardellenbröseln und einer würzigen Cacciatore-Vinaigrette.
